【许院故事】黄继红：“粮头食尾”里作文章

近日，省财政厅、科技厅联合发文，公布了2022年河南省中央引导地方科技发展资金支持项目名单，河南11所高校12个项目入选。其中，金沙2004路线js5申报的《麦胚蛋白的功能解析及其产业化创新示范体系建立与推广》项目赫然在列。而这个项目的主持人，就是金沙官网中原学者黄继红教授。

“小麦全身都是宝。除了大家熟知的面粉，常被当成废料的麸皮和胚芽也具有重要的营养价值和研究价值。”一谈起小麦，黄继红就有说不完的话题。

据她介绍，小麦是世界上大部分国家的重要战略储备物资，我国作为小麦大国，河南又是小麦主产区，初级加工产能过剩问题却十分突出。如何提高小麦资源利用率，实现小麦资源高效转化，构建小麦增值产业化体系，一直是黄继红教授和她的科研团队的重要课题。

为了解决这一难题，担任河南省小麦生物加工与营养功能重点实验室主任的黄继红教授带领团队成员，立足小麦的“粮头食尾”，积极投身农产品生物转化加工技术体系构建及平台建设，通过不断进行细胞实验和科技攻关，最终主导研发了300多种产品，科研成果惠及国内多家知名企业，实现了小麦全价开发利用。

尤其是黄继红教授选育出的FM00-187 高产酸菌种，突破了小麦淀粉糖发酵谷氨酸技术，在国际上开创了小麦淀粉生产味精先河，解决了谷朊粉干燥关键技术及装备达到国际先进水平，麦胚综合利用取得突破性进展达到国际领先，形成了我国小麦资源高效转化与增值产业化体系，从而结束了日本垄断中国氨基酸行业60年的历史。据中国发酵协会统计，目前该菌种在国内推广使用率已达到98%。

随着经济社会发展，除了基本粮食需求外，人们对农业生产的需求开始向功能化、营养化和健康化方向发展。“小麦是食物来源，安全性高，能不能通过科学研究提升小麦价值链，让小麦吃出营养、吃出健康呢？”带着这样的疑问，黄继红教授在前期研究基础上，又开始了小麦深加工在治未病健康工程领域的创新研究。

遵循“药食同源”“妆食同源”理念，黄继红教授及其科研团队先后取得了系列研究成果：研发出了小麦抗性淀粉、抗性糊精，在国内实现了小麦抗消化淀粉工业化生产，解决了淀粉附加值低的行业难题；创新性地构建了麦胚功能蛋白数据库，为小麦源功能食品的开发奠定了理论基础；发掘了麦胚蛋白的7种功能，从器官、细胞、分子、mRNA水平四个层次解析了麦胚蛋白促进免疫双向调节、预防阿尔兹海默症等功能的调节机制；研发了贝妇能、贝甫尔等系列麦胚功能蛋白临床营养产品，帮助产妇缩短产程、帮助肿瘤放化疗患者提高免疫力，并在部分医院投入临床应用……

作为学校高层次人才引进中的突出代表，黄继红教授在潜心科研的同时，也不忘教书育人，以科学研究带动学科建设和人才培养，为学校高质量发展发挥引领示范作用。她结合河南省生物药物产业的实际需求，带领食品与药学院骨干教师凝练学科方向，组建河南省精准营养与绿色生物制造创新团队。

一份耕耘一份收获，在钻研河南小麦精深加工技术的道路上，黄继红教授斩获了诸多荣誉。她被评为享受国务院特殊津贴专家，国家“十五”重大科技专项首席专家，中国东西部科技合作项目首席专家，河南省高层次人才等。荣获河南省火炬计划特等奖，河南省科学技术创新奖，其他省部级一等奖3项。先后主持国家“十五”重大科技专项、国家863高技术引导项目“FM-00187谷氨酸高产酸菌种选育”，小麦绿色制造2025，国际科技合作与交流项目等20多项。发表论文100余篇，出版著作6部，授权专利86项。

“习近平总书记勉励广大科技工作者，要把论文写在祖国的大地上，把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中。这也是我对自己的勉励和鞭策，我要把论文写在中原大地上。”黄继红教授坚定地说。